Weihnachten für alle Sinne

Kleine Küchenkunde: Wissenswertes rund um den Serrano

Serrano-Schinken gibt es mit oder ohne Knochen, in jedem Fall ist die Schwarte immer "V"-förmig geschnitten. Üblich ist ein Mindestgewicht von 6,5 kg, aber auch Exemplare bis zu 8 kg sind im Consorcio del Jamón Serrano Espanol keine Seltenheit. Ein bestimmter Anteil an Fett bzw. Speck gehört zweifellos zum Schinken, denn Fett ist ein natürliches Konservierungsmittel. Auch ein weißer...