Weihnachten für alle Sinne

Menüs

Poulardenbrust mit Pinienkernen und Rosinen

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 40 Min.

Zutaten für 4 - 6 Portionen::

2 Zitronen

4 Poulardenbrüste ohne Haut und Knochen (à 200 g)

Salz, Pfeffer

ca. 100 ml BERTOLLI Olivenöl extra vergine - Gentile

100 g Pinienkerne

80 g Rosinen

2 EL Honig

100 ml Weißwein

4 Orangen

1 Kopf Radicchio (ca. 200 g)

1 Bund Brunnenkresse

100 g frische Sprossen

Zubereitung:

1. Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen, Saft auspressen.

2. Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne in 2 EL heißem Olivenöl von beiden Seiten anbraten, herausnehmen. Temperatur reduzieren. Pinienkerne in der Pfanne rösten. Rosinen, Zitronenschale und Honig zufügen. Alles mit Zitronensaft und Wein ablöschen und aufkochen. Restliches Olivenöl und die Poulardenbrüste zufügen, zugedeckt bei sehr schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch ca. 1 Stunde marinieren.

3. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden und 4 Teller damit belegen. Radicchio und Brunnenkresse putzen, waschen und trockenschleudern. Alles in mundgerechte Stücke teilen und mit den Sprossen auf den Orangenscheiben anrichten.

4. Poulardenbrüste aus der Marinade nehmen, aufschneiden und auf dem Salat anrichten. Alles mit Marinade beträufeln und servieren.