Weihnachten für alle Sinne

Menüs

Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce zu Knödeln mit karamelisierten Walnüssen

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten für 4 Portionen::

2 Entenbrustfilets (à 350 g)

Salz, Pfeffer

1 - 2 EL MAZOLA Keimöl

1 Packung PFANNI Kartoffel Knödel-Teig "halb & halb" (12 Stück)

150 g kernlose Trauben

1/4 l (250 ml) roter Traubensaft

1/4 l (250 ml) KNORR Hühner Kraftbouillon

2 - 3 EL Cassis (Johannisbeerlikör, ersatzweise Johannisbeersaft)

1 EL rotes Johannisbeergelee

MONDAMIN Fix Soßenbinder, hell

evtl. Zitronensaft

80 g Walnusskerne

2 - 3 EL Zucker

Zubereitung:

1. Entenbrüste salzen und pfeffern, die Haut rautenförmig einschneiden. Mit der Hautseite nach unten im heißen Keimöl 2 - 3 Minuten anbraten, wenden und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Entenbrüste in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) in 10 Minuten knusprig braten.

2. Inzwischen Kartoffel Knödel-Teig nach Packungsanweisung zubereiten.

3. Trauben waschen. Traubensaft und Hühner Kraftbouillon in die Pfanne gießen, aufkochen und um 1/3 einkochen lassen. Trauben, Cassis und Johannisbeergelee unterrühren und aufkochen. Sauce mit Soßenbinder binden und mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronensaft abschmecken.

4. Walnüsse grob hacken. Zucker in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald sich der Zucker goldbraun färbt, Nusskerne unter Rühren zufügen. Entenbrüste (vor dem Anschneiden 2 - 3 Minuten ruhen lassen) aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Knödel dazu servieren, Walnüsse darauf verteilen.

Backzeit:
ca. 10 Minuten