Weihnachten für alle Sinne

Menüs

Entenbrust in Grappa-Traubensoße mit Haselnussknödel

Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.

Zutaten für 4 Portionen::

1 Packung PFANNI Kartoffel Knödel-Teig "halb & halb" (12 Stück)

100 g gehobelte Haselnüsse

Salz

300 g helle, kernlose Trauben

1 Glas eingelegter Kürbis (Abtropfgewicht 300 g)

1 Zwiebel

4 EL MAZOLA Keimöl

1 Glas Rotkohl (Abtropfgewicht 720 g)

2 - 3 Nelken

1 Lorbeerblatt

1 - 2 EL rotes Johannisbeergelee

weißer Pfeffer

4 Entenbrustfilets (à 200 g)

60 g Bauchspeck

1 EL Zucker

1/4 l (250 ml) Rotwein

1/4 l (250 ml) KNORR Hühner Kraftbouillon

4 - 5 gestr. EL MONDAMIN Fix Soßenbinder, dunkel

3 - 4 EL Grappa (ital. Tresterbranntwein)

Zubereitung:

1. Packungsinhalt Kartoffel Knödel-Teig mit dem Schneebesen in 3/4 l (750 ml) Wasser einrühren und 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit Haselnussscheiben in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aus dem Kartoffelteig 12 Knödel formen. Knödel in reichlich kochendes, gesalzenes Wasser legen, kurz aufkochen und bei schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren die Knödel in den Haselnüssen wälzen.

2. Trauben waschen. Abgetropften Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf in 2 EL heißem Keimöl 2 - 3 Minuten dünsten. Rotkohl, Nelken und Lorbeerblatt dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen. Kürbis die letzten 5 Minuten mitgaren. Mit Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Entenbrustfilets salzen, pfeffern und im heißen Bräter im restlichen Keimöl mit der Hautseite nach unten goldbraun anbraten. Die Brüste wenden und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 155 °C) in 10 - 15 Minuten fertig garen. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

4. Bratfett abgießen. Den in Streifen geschnittenen Speck zugeben und knusprig braten. Zucker einstreuen und karamellisieren. Rotwein auf einmal zugießen und etwas einkochen. Hühner Kraftbouillon dazugeben, aufkochen und mit Fix Soßenbinder binden. Mit Grappa, Salz und Pfeffer abschmecken. Trauben in der Soße heiß werden lassen. Fleisch in Scheiben schneiden und den Bratensaft zur Soße geben.

Tipp:

Das Fleisch bleibt schön saftiger, wenn es nach dem Garen ruhen kann. Dazu die Brüste auf einem Teller bei 80 °C für ca. 10 Minuten in den Ofen stellen. In der Zwischenzeit können Sie die Soße zubereiten.

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